二十二碳六烯酸（DHA）是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，广泛应用于婴幼儿配方食品、保健食品、医药及饲料添加剂等领域。近年来，通过微生物发酵法生产的DHA油脂因其环保性和可持续性逐渐成为主流。然而，发酵生产工艺的复杂性对产品质量控制提出了更高要求，因此精准检测DHA油脂的成分、安全性和稳定性至关重要。检测内容需覆盖原料、中间产物及终产品的关键指标，以确保其符合国家法规和行业标准。
针对发酵法生产的DHA油脂，主要检测项目包括： 1. DHA含量测定：核心指标，确保产品功效成分达标； 2. 脂肪酸组成分析：包括总脂肪酸含量、其他脂肪酸（如EPA、ARA）的比例； 3. 氧化稳定性检测：过氧化值（POV）、酸价（AV）及茴香胺值（AnV）； 4. 微生物指标：菌落总数、霉菌与酵母菌、致病菌（如沙门氏菌）； 5. 重金属与残留溶剂：铅、砷、汞等重金属及发酵工艺中可能残留的有机溶剂； 6. 其他理化指标：水分、灰分、色泽及气味等。
检测方法需依据国家标准及国际通用技术规范： 1. 气相色谱法（GC）：用于脂肪酸组成的定性与定量分析； 2. 高效液相色谱法（HPLC）：针对DHA含量的精确测定； 3. 微生物培养法：通过选择性培养基检测微生物污染； 4. 原子吸收光谱法（AAS）：重金属元素的痕量分析； 5. 加速氧化试验：通过Rancimat法评估油脂氧化稳定性； 6. 顶空气相色谱法：检测残留溶剂（如正己烷、乙醇）。
检测需遵循以下国内外标准： 1. 国家标准：GB 28404-2012《食品安全国家标准 二十二碳六烯酸油脂（发酵法）》； 2. 美国药典（USP）：USP <401>脂肪与固定油检测通则； 3. 欧盟标准：EFSA对ω-3脂肪酸产品的安全性评估要求； 4. 行业规范：ISO 12966系列（脂肪酸甲酯分析）； 5. 企业内部标准：根据生产工艺特点制定的内控指标（如发酵菌种纯度验证）。
通过以上检测项目的系统化实施，结合先进的检测方法与严格的标准要求，可全面评估发酵法DHA油脂的质量与安全性，为产品研发、生产及市场监管提供科学依据。
